第19章 为什么肉煮熟后会变硬 (第4/4页)
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随着对肉煮熟后变硬这一现象的持续研究，我们还应当考虑到肉中的酶活性变化。在生肉中存在着多种酶，如蛋白酶、脂肪酶等，它们在肉�
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随着对肉煮熟后变硬这一现象的持续研究，我们还应当考虑到肉中的酶活性变化。在生肉中存在着多种酶，如蛋白酶、脂肪酶等，它们在肉�
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